Tag Archives: champagne

Supersillen

Den säljer som smör i solsken, Sturegallerians egen sill. Men så är den också inlagd i Bollingerchampagne, forellrom, cème fraich, gräddfil, finhackad purjolök och granatäpple.

Faktum är att en av killarna på Sturegallerian ringde mig häromdagen. I ett svagt ögonblick lovade han att försöka buda över ett smakprov till mig. Tyvärr har jag inte fått något, men jag är inte så förvånad. Det verkar som sillen säljer så bra ändå, och då behöver man inte fjäska med journalister.

Men jag blir sugen, det blir jag.

Och om du är sugen, och till och med råkar befinna dig huvudstaden, så ska du nog lägga på en rem. Första laddningen gick med racerfart, den andra är redan fullbokad. Nu håller man på med en tredje sats, och räknar med sillhysteri.

Men det här är schyssta snubbar. De vill att alla ska testa deras godsaker, och därför bjussar de även på receptet:

Recept på Sturesill (6-8 personer)

  • 3 dl matlagnings-Crème fraiche (34%)
  • 1 dl gräddfil
  • 210 g urvattnade sillfiléer
  • ½ finhackad purjolök
  • 1 dl torr champagne (i Sturesillen används Bollinger). Fungerar även med torrt, mousserand
  • vitt vin (till exempel Cremant från Alsace)
  • ½ granatäpple
  • 3 msk forellrom

Blanda crème fraiche och gräddfil tillsammans i en skål. Finhacka purjolöken och vända ner den lite lätt tillsammans med Crème fraichen och gräddfilen. Skär sedan de inlagda sillfiléerna i lagom stora bitar och lägg ner dem i skålen. Gröp ur och häll i halva granatäpplet, se till att endast få med kärnorna med frukten och inte det vita innerskalet. Låt även saften från frukten följa med. Häll på champagnen, den kommer att lägga sig som ett bubblande skum. Vänd sedan sakta och försiktigt med en sked så att syran från champagnen får jämn spridning. Avsluta med att lägga på forellromen och vänd runt blandningen mycket försiktigt så att rommen bevaras spänstiga och hela. Låt Sturesillen stå kylt och dra i 1-2 dygn, allra helst 2.

Sedär. Som sagt, man blir sugen. Men jag hinner inte till midsommar – det kanske blir ett senare projekt.