Category Archives: Visste du att

Garanterat laktosfri

…är faktiskt vanlig hårdost. Laktosen försvinner i ystningen, men det är väldigt många svenskar som inte känner till detta. Två av tre, faktiskt, enligt en ny undersökning från Ostfrämjandet.

Enligt samma undersökning tror till exempel 46 procent av alla kvinnor mellan 14 och 22 att det finns särskild laktosfri ost.

Sluta leta, tjejer! Ni kan ta vilken som helst. Och vill ni ha ett gott råd: ta Västerbotten. Den är värd pengarna.

(OBS! Det där fick jag inte betalt för att säga. Kvibille Cheddar är också god, och – ja, det finns massor när jag tänker efter. Nu blev jag hungrig igen.)

Lika mör som oxfilé?

Köttbiten på bilden kallas för “flat iron steak.” I Sverige är den så okänd att det inte ens finns ett svenskt namn, och av vad jag kan utläsa ur en artikel i Restauratören, så vet inte ens proffsen riktigt var den sitter.

Du som är mer intresserad av fakta om köttbiten kan läsa Wikipedias artikel här.

Det jag tänkte skriva om är istället studenten John Hansson vid Restauranghögskolan i Grythyttan, som fått ett stipendium på 20.000 kr för att studera styckningsdetaljen närmare, och utröna om den är lika mör som oxfilén. Tidigare har man alltid antagit att biten ifråga skulle vara seg, eftersom det går ett stråk av bindväv rakt genom muskeln. Men när man tar bort denna bit, menar forskarna att man har en riktig mumsbit.

John Hansson ska genomföra sensoriska studier med en tränad panel och på sikt hoppas han kunna utveckla ett antal nya flat iron steak-rätter.

En dag för feta

Från och med idag, den 15 oktober 2007, får man bara kalla grekisk feta för feta.

Du som undrar vad du ska kalla allt det där andra, till exempel Arlas Apetina, som är en av de mest sålda produkterna i den här kategorin, så ska du klicka här. Tyvärr måste jag erkänna att det inte var jag själv som kom på det självklara namnet – det var Lilla B.

Och om du vill veta vad andra kallar sin ogrekiska ofeta, så kan du kolla här.