Professor Klaus från Århus punkterade just den här workshopen, genom att konstatera att hela idén med att försöka skapa begreppet “Nordisk mat” (lite grand som italiensk mat, eller thaimat) är lite feltänkt, svår att genomföra och tämligen poänglös.

Klaus är ruggigt smart.

Det var han redan när jag intervjuade honom första gången för tio år sedan.