Nu blev det fel, Melker

Mästerkocken och storkrögaren Melker Andersson har beslutat sig för att kicka ut torsken från menyn. Anledningen är att den är hotad.

Men det är ju inte riktigt rätt. Frågan är betydligt mer komplex än så, och Melkers beslut luktar mest politisk korrekthet. Flera viktiga torskbestånd är hotade, men långt ifrån alla.

En mer sansad väg att gå vore att öppet redovisa varifrån man hämtat den torsk som serveras, och kanske också hjälpa till med den pedagogiska utmaningen att förklara för gästerna att all torsk inte är utrotningshotad.

Det finns förstås en risk att beslutet grundar sig på en helt annan faktor, nämligen att gästerna dissar torsken. Fullt möjligt, och i så fall handlar det om ett beslut på rent kommersiella grunder. Det har jag full respekt för, men i så fall är det väl inte mer än rätt att förklara att det är så det ligger till?

Den här typen av beslut drabbar tyvärr en redan hårt utsatt grupp: de yrkesfiskare som försöker hålla sig på rätt sida av lagen, och som kör med öppna kort.

Leif Mannerström serverar endast torsk från mycket stabila bestånd vid Island, Nordnorge och i Ishavet på sin krog Sjömagasinet. En modell som fler borde ta efter. Sedan borde EU och nationella myndigheter som Fiskeriverket ta sig en rejäl funderare på hur man ska få ordning på den nuvarande situationen, där enorma mängder död torsk kastas tillbaka i havet helt i onödan, när yrkesfiskare i känsliga områden får upp den som bifångst vid annat fiske.

Dela:
  • Print
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Diigo
  • email
  • LinkedIn

6 thoughts on “Nu blev det fel, Melker”

  1. Mycket möjligt. Rätt vanligt bland de där storkockarna också, tror jag. Mannerström var likadan, även om han börjar bli lite mer sympatisk på ålderns höst.

  2. Ung Tant: Det beror på att de – precis som Melker – förenklar världsbilden lite. Det är helt rätt att man inte ska äta torsk från Östersjön, Skagerrak eller Kattegatt. Och utanför Newfoundlands kust är torsken numera helt borta, den är utfiskad sedan rätt många år och tycks inte kunna komma tillbaka. Så man ska vara försiktig. Men samtidigt finns det hälsosamma bestånd där det är helt ok att fiska. Som Ishavet, till exempel.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *